Perché Gli Americani Non Mangiano Più Capre?

2024 Autore: Daisy Haig | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:10

Come laureanda in antropologia culturale, sono sempre stato affascinato dalle scelte culturali. Un'area di scelta che mi interessa particolarmente è il cibo. Essendo cresciuto in uno stato di bisogno dietetico nell'era post-depressione/seconda guerra mondiale, sono stato disposto a mangiare qualsiasi cosa per tutta la mia vita. Mio nonno, gli zii e mio padre mi hanno fatto conoscere cavallette e formiche fritte, serpente a sonagli, scoiattolo, cervo, cosce di rana, fagiano, colomba, pesce gatto, il "coniglio pasquale" e piante selvatiche fin da subito.

Mio nonno voleva disperatamente farmi conoscere la puzzola e la carne di procione, ma è stato colto da un cancro prima che potessimo programmare la caccia. Occhi di carpa, kimchee e altre prelibatezze asiatiche hanno dominato i miei primi vent'anni. Il cibo degli insetti, in particolare i vermi della farina, è il mio prossimo interesse perché potrebbe rappresentare un modo per nutrire esseri umani e animali con un impatto minimo sul nostro fragile pianeta.

Ma sto divagando. Il mio punto è: come fa una cultura a decidere cosa è commestibile? E più specificamente, perché gli americani non hanno accettato la carne di capra come comune alternativa alle proteine? Gli americani sono noti per abbracciare cibi stranieri. I cibi italiani, messicani, giapponesi e cinesi sono incorporati nella dieta americana. Le culture africane, asiatiche e mediorientali consumano grandi quantità di carne di capra. L'assimilazione di queste culture nel tessuto americano non ha creato lo stesso interesse per la loro cucina culturale. La carne di capra è assente dalla dieta americana. Perché?

Il caso della capra

Come carne, la capra è una delle più magre. Solo il 19 percento delle calorie nella carne di capra deriva dal grasso, mentre il 35 percento delle calorie nella carne macinata magra e grassa del 5 percento deriva dal grasso! Solo il bisonte, il petto di tacchino e il merluzzo hanno meno calorie di grassi per porzione rispetto alla capra.

Il sapore della carne di capra è paragonabile a quello di vitello o di cervo. Poiché è così magro, i metodi di cottura che non conservano l'umidità tendono a rendere la carne di capra dura, specialmente se cotta ad alte temperature. Stufare, cuocere al forno, grigliare, grigliare e friggere sono i molti modi in cui viene preparata la capra. La selezione delle spezie è, ovviamente, determinata culturalmente, quindi il gusto finale può differire in modo significativo.

Il latte di capra gode di maggiore popolarità in America rispetto alla carne di capra. Sebbene un piccolo ed eclettico gruppo giuri sui miracoli del latte di capra, rappresenta ancora una piccola parte del consumo totale di latte americano. È interessante notare che il latte di capra contiene piccoli globuli di grasso e mantiene una distribuzione uniforme dei grassi nel latte.

Al contrario, il grasso nel latte di mucca sale facilmente verso l'alto. Per distribuire il grasso in modo più uniforme, il latte vaccino deve essere omogeneizzato. Il latte di capra può essere trasformato in formaggio, burro, yogurt e gelato senza bisogno di omogeneizzazione.

La mia esperienza con il latte di capra e il formaggio è che è molto profumato. Le capre da latte che non sono separate dal cervo, o maschio, producono latte che ha un caratteristico odore e sapore di capra. Molti trovano quel profumo offensivo. Con la mia educazione questo non si è rivelato un problema.

Impronta di carbonio inferiore

A differenza delle mucche e delle pecore che pascolano, le capre sono browser. Sono in grado di trasformare piante più legnose e con foglie larghe in un'alimentazione adeguata. Ciò significa che richiedono pratiche di produzione meno intensive di quelle necessarie per nutrire bovini e ovini con fieno, erba medica, mais e insilato di cui hanno bisogno per rimanere in salute. Poiché le piante legnose sono molto più facili da coltivare e richiedono meno acqua e fertilizzazione, la capra è una fonte di carne alternativa più "verde".

Attualmente, la disponibilità di carne di capra è limitata a fonti di mercato culturali ristrette e può richiedere prezzi più elevati rispetto ad altri tagli di carne. Man mano che l'interesse e il consumo diventeranno più comuni, queste irregolarità nel mercato si correggeranno da sole. Includo ricette per la carne di capra nelle mie diete fatte in casa e suggerisco di considerare questa fonte di carne alternativa per te e per il tuo animale domestico.

dr. ken tudor